Les délices de Fybule

30 avril 2008

Pour continuer dans la lancée, crème à la pistache qui aurait dûe être brûlée

Pour faire honneur au pot de pâte de pistaches que mes amis m'ont offert, j'ai fait un essai de crèmes brûlées qui auraient dûes êtres brûlées si mon frère s'était enfin décidé à m'offrir le chalumeau qu'il doit m'acheter depuis mon anniversaire (en octobre). On les a donc mangées telles quelles, elles étaient super bonnes.

Recette pour 2 personnes:
3 jaunes d'oeufs
20 cl de crème entière
10 gr de fructose (plus pour les amateurs de sucré car là elles sont à peine sucrées, juste ce qu'on aime)
4 gr de pâte de pistache

Faire chauffer la crème avec la pâte de pistaches en remuant bien pour diluer la pâte de pistaches.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser sur le mélanger oeufs-sucre, la crème chaude.
Bien mélanger.
Verser dans 2 cassolettes.
Cuire 1h15 à 120°C au bain marie.
Laisser refroidir.
Consommer de préférence après une nuit au frigo.

Verdict: C'était la première fois que je faisais des crèmes "brûlées" à la maison et je ne regrette pas du tout. A refaire en variant les parfums.

23 avril 2008

Gâteau complet pistache-chocolat ou comment écouler l'oeuf de Pâques

Pour faire plaisir à Domi qui se plaint que je ne poste pas assez, voici la recette d'un gâteau à la pistache et au chocolat que j'ai réalisé cette après-midi.
Ayant un oeuf en chocolat offert à Pâques qui commençait à traîner car je ne le mangeais pas (a-t-on idée de mettre autant de sucre dans un oeuf de Pâques....?), je me suis décidée à le recycler en gâteau. Je l'ai associé à de la pâte de pistaches que des amis m'avaient gentillement apporté d'une visite chez G. Detou.
Le gâteau n'est pas vert car j'ai mis du sucre complet et de la farine complète colorent beaucoup le gâteau.

EDIT: J'ai bien utilisé de la pâte de pistaches colorée, bien verte, mais le sucre complet couvre la couleur.

Pour les adeptes de la pâte de pistaches:
- Sur la boîte, ils disent de ne pas utiliser plus de 5 gr de pâte pour 1kg de préparation, vous ne trouvez pas que ça fait un peu juste niveau goût, vous?
- Comment faites vous pour diluer votre pâte de pistaches sans que ça laisse de morceaux?

Recette pour un petit gâteau:
2 oeufs
120 gr de farine complète
120 gr de beurre
50 gr de sucre complet
1/2 sachet de levure
3 gr de pâte de pistaches
Des restes d'oeufs de Pâques hachés grossièrement en pépites

Faire fondre le beurre avec la pâte de pistache pour la diluer.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que ça mousse.
Ajouter le beurre fondu.
Bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure.
Bien mélanger.
Ajouter les pépites de chocolat.
Beurrer et fariner un moule.
Verser la préparation dedans.
Faire cuire 40 minutes à 170°C, vérifier la cuisson en plantant un couteau dedans.
Laisser refroidir.
Dévorer.

04 avril 2008

Sauté de veau aux morilles

Voici une recette que j'ai réalisée l'an passé (j'ai ressorti une vieille recette) que j'avais réalisé avec des morilles que j'avais ramassées et déshydratées jusqu'à en avoir suffisamment pour les préparer.

Ingrédients pour 6 personnes:

1,2 kg d'épaule de veau ou  de noix de veau
30 gr de morilles déshydratées
6 échalotes
1 bouteille de vin blanc moelleux
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile neutre
10 cl de crème fraîche
Sel
Poivre

Mettre à réhydrater les morilles dans un peu de vin (ça permet de ne perdre aucun arôme de morilles) en suivant la méthode préconisée sur l'emballage. Il vaut mieux le préparer un peu à l'avance.
Une fois les morilles réhydratées, filtrer le vin qui a servi à la réhydration pour supprimer les traces de sable et de caillous éventuels.
Rincer les morilles à l'eau froide et les trier pour s'assurer qu'aucun caillou ne se cache à l'intérieur.
Ensuite, couper la viande en petits bouts.
La faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile chaude.
(Attention, le veau actuel est gorgé d'eau, donc si comme moi il rend ENORMEMENT d'eau, il faut la jeter).
Une fois la viande dorée, ajouter les échalotes coupées en petits dés.
Saupoudrer la viande de la farine, bien mélanger.
Mouiller la viande avec le vin blanc qui a servi à la réhydration des morilles et celui qui reste dans la bouteille (il faut recouvrir les morceaux). On peut très bien mouiller avec moitié d'eau et moitié vin si on le souhaite.
Recouvrir et laisser cuire 1h30.
Ajouter les morilles et laisser cuire 30 minutes de plus.
La viande est cuite une fois que les morceaux se découpent seuls à la cuillère.
Le temps de cuisson peut varier selon la qualité de la viande.
Au moment de servir, ajouter la crème.
Servir.

Astuce gourmande:
- J'ai servi ce plat avec des ravioles du Dauphiné.
- Comme la plupart des plats en sauce, il est meilleur préparé la veille et réchauffé le lendemain.

Conseil de l'oenologue:
- j'ai utilisé un gros manseng, vin de pays des côtes de gascogne, 2005 pour la cuisson du veau (vin blanc moelleux)
- j'ai servi avec le veau un Domaine Les Grandes vignes, Anjou AOC, 2003 (vin blanc sec)

03 avril 2008

J'ai aussi fini d'hiberner

Et hop, j'ai aussi fini d'hiberner et pour le prouver, voici ma petite cueillette (très modeste je vous l'accorde) de la journée.
Pour ceux et celles qui sont allés sur le blog de Coco, je vous rassure, nous avons chacune eu notre récolte (ça se voit que vous ne connaissez pas Coco, elle ne partagerait pas).

10 mars 2008

Le moelleux aux pommes d'Eryn pour fêter un jour particulier

Et voilà, Coco a pris un jour de plus par rapport à hier et 1 an de plus par rapport à l'an dernier et quelques années de plus depuis sa naissance, alors je profite de ce jour (gris et nuageux) pour lui souhaiter un JOYEUX ANNIVERSAIRE.
Coco, je t'offre cette part du fameux moelleux aux pommes d'Eryn (non non pas la peine de sauter dans ta voiture, on l'a fini ce midi) pour fêter ton anniversaire à distance. Allez souffle un coup.

Hier midi, je recevais des amis à manger et j'ai fait le fameux gâteau d'Eryn qui m'avait tapé dans l'oeil quand elle l'a publié. Le gâteau est plutôt léger, bourré de fruits et est idéal pour les repas un peu chargés avant.

Je l'ai réalisé samedi soir, il a reposé toute la nuit au frigo pour être mangé dimanche: il paraît qu'il est meilleur le lendemain de sa réalisation, je ne peux le confirmer vu que je ne l'ai pas goûté samedi mais une chose est sûre c'est qu'il est excellent et mes amis n'ont cessé de mon me complimenter. Ayant oublié d'acheter des amandes effilées, je n'ai pas fait la couche croustillante sur le dessus mais il était quand même très bon comme ça.
A faire encore et encore et encore.

Recette pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre:
9 petites pommes ( ou 6 grosses )
2 oeufs
60 g de farine (intégrale pour moi)
70 g de sucre 35 gr de sucre complet
9 cl de lait
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de Calvados
1 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate

Mélanger la farine, le sucre et la levure chimique dans un saladier.
Y creuser un puits et ajouter les œufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile, le lait, le Calvados.
Délayer progressivement avec un fouet afin que ça ne produise pas de grumeaux.
Battre ensuite énergiquement jusqu'à ce que ça bulle.
Préchauffer le four à 200°C.
Peler et épépiner les pommes.
Les couper en très fines lamelles à la mandoline.
Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas.
Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné.
Bien tasser, lisser à la spatule.
Enfourner pour 35 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.
Laisser complètement refroidir dans le moule.
Démouler et dévorer.

Encore JOYEUX ANNIVERSAIRE Coco.
Fruc et moi t'embrassons bien fort.
Voici cette petite fleur rien que pour toi.

04 mars 2008

En plein dans le PIF

En allant me balader sur le blog de Kashyle, je me suis laissée tenter par un nouveau petit jeu qui semble parcourir la blogosphère.  Ca s'appelle PIF: Pay It Forward.

Les règles du jeu sont simple:
- n’importe qui ayant un blog peut participer
- les 3 premières personnes à laisser un commentaire (disant qu'elles veulent participer) sur ce billet recevront un cadeau mijoté par moi-même
- je m’engage à vous envoyer ce cadeau dans les 365 jours
- en échange, vous devrez payer à l’avance, “Pay it forward”, en faisant la même promesse sur votre blog. (Je n’envoie pas le cadeau tant que vous n’avez pas posté un billet sur le “PIF”)

Alors qui qui veut participer?

01 mars 2008

Sa salade surprise pour cousin récalcitrant à manger autre chose que des hamburgers/frites

Je vous publie ici la recette que mon amie Elsa a réalisé pour un cousinquimangerienapartburger/frites, sa maman et sa soeur.
Le recette est pour 4 personnes.

Je précise que c'est mon amie Elsa qui a pris les photos (très jolies d'ailleurs), qui a tapé la recette aussi.  Elle a appelé son entrée:Salade surprise dans les petits pots de PetitePomAdorée (PetitePom, c'est moi bien sûr, c'était le surnom qu'on m'avait donné lorsque j'étais en 3ème et qui m'a suivi jusque là).

Pour la salade:

1 Sachet de Mâches,
4 Marquereaux préparés en filets,
½ concombre

Pour la sauce :

1 Yaourt Grec,
1 Cuilliere d’huile d’olive,
1 cuillere de jus de citron,
Coriandre à concasser,
Quelques feuilles de menthes,
Poivre et sel

Laver les jolis petits pots de PtitePomme ! Les admirer.
Après et seulement après , laver la mâche.
Essuyer les maquereaux puis les laver.
Faire chauffer un litre d’eau avec un bouillon kub (aux herbes, ou autre).
Quand cette dernière est arrivée à ébullition, vous pouvez plonger les filets quelques minutes pour les cuire et les faire égouter sur du sopalin.

Eplucher le concombre (moi je fais un rang sur deux).
L’ouvrir en deux et ôter les graines à la petite cuillière , puis le couper dans le sens de la longueur en lanière de 3 mm de largeur. Après couper ces lamelles en grandes frites de concombre, toujours avec 3 mm d’épaisseur.
Puis couper de jolis petits cubes sans couper le bout du doigt avec.

Dresser les pots avec la mâche, les maquereaux grossièrement émiétés où on aura enlever le plus d’arêtes (sympa hein :p ), ajouter les petits cubes de concombres.
Dans un autre pot, verser le yaourt, la cuillère de jus de citron, puis l’huile, la menthe émincée, la coriandre, et saler et poivrer.
Servir en souriant car celui qui s’est invité vous regarde tout triste «  ah mais c’est du poisson ?! »… et il aime pas le poisson en générale sauf le findus, et bien sûr il vous l’a pas dit.

Opinion: C’était tres bon :]

28 février 2008

Un bien piètre résultat pour un si joli nom: Pumpernickel

Alors tout d'abord pour répondre à Tatie Flo, non non, nous n'hibernons pas, surtout que le printemps semble pointer le bout de son nez alors ce serait bien dommage. Je n'avais tout simplement pas l'envie de m'occuper de mon blog.

Bon allez, pour une fois, je vais vous présenter un de mes ratés, (eh oui, ça nous arrive à tous), mais si je le fais c'est que j'ai besoin de vous.
Alors voilà, je suis une fan du pain noir allemand, le Pumpernickel (un bien joli nom pour un si bon pain, enfin quand on l'achète). Après moultes recherches sur le net, j'ai enfin fini par trouvé la recette avec une belle photo bien représentative (enfin, c'est ce qu'ils tentent peut-être de nous faire croire) du résultat final. Mardi, j'ai donc foncé dans mon petit magasin bio pour me munir de mélasse noire et de farine complète pour tester la recette. Bon n'ayant pas de bulgur, j'ai mis de la semoule complète, mais je doute fortement que ce soit la cause de mon foirage.
La première question que je me suis posée en lisant la recette (ah oui, faudrait peut-être que je vous la donne, c'est par ICI), tiens tiens pas de levure.... En voyant les 24h de temps de repos, je me suis dit que la farine+l'eau+jesaispasquoi (peut-être une opération du Saint Esprit) ferait que mon pain lèverait, un peu comme lorsqu'on utilise du levain, après 24h de repos, mon pain était toujours aussi raplapla, snif.
Je me décide de le faire cuire au bain marie comme préconisé dans la recette, pendant 4h à 110°C (là encore, j'espérais une quelconque opération du Saint Esprit), puis 40 minutes à 160°C. Mais après 5h de cuisson, toujours aussi raplapla, mais comble de l'horreur, il était pas cuit (enfin, il paraît pas cuit).

Preuve en images:



(Même Mamzelle Coccinelle est plus haute que mon pain)

En tapant mon article, je me suis dit: peut-être qu'en Allemagne, toutes leurs farines ont déjà la levure incorporée dedans, mais je pense que c'est très peu probable.

ALORS, c'est là que vous intervenez:
- où est-ce que j'ai foiré?
- comment vous le faîtes vous ce fameux pain?
- quelle est votre recette que vous ne loupez jamais?

Car moi j'avoue, ça me fout un peu les boules d'avoir cuit ce pain pendant 5heures pour le jeter à la poubelle, snif snif. Et puis, en plus, il n'est pas aussi noir que le pain qu'on achète dans le commerce, grrrrrrrrrrr. Et je n'ai VRAIMENT pas envie de rester sur un échec, je veux en refaire.

Merci d'avance pour vos réponses, vos conseils, remarques, critiques... et je vous souhaite une très belle après-midi aussi ensoleillée qu'ici.

21 février 2008

Soupe carottes, pois chiches et crème de coco pour changer un peu de la traditionnelle aux légumes

Hier, je vous disais que j'étais fan de l'association carottes/pois chiches alors voici une petite recette pour vous le prouver. Je vous la conseille fortement, elle est très bonne et change de la traditionnelle soupe aux légumes.
J'ai utilisé 2 cuillères à soupe de crème de coco pour mettre dans nos assiettes, donc si vous ne savez pas quoi faire de la crème qu'il vous reste, je vous propose de tester la recette de Domi, Perles du Japon à la crème de coco.

Recette pour 2 personnes:
1 oignon jaune
2 grosses carottes
1 petite boîte de pois chiches
1 cube de bouillon de poule
2 cuillère à soupe de crème de coco
1 cuillère à café d'huile d'olive
Sel
Poivre

Couper grossière l'oignon.
Le faire revenir dans l'huile chaude.
Pendant ce temps, peler les carottes et les coupes en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ.
Les faire revenir avec les oignons.
Égoutter les pois chiches et les ajouter aux oignons et aux carottes.
Faire revenir quelques minutes.
Recouvrir d'eau.
Ajouter le bouillon de poule.
Laisser cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que les carottes soient cuites.
Mixer.
Rajouter de l'eau pour obtenir la consistance souhaitée.
Assaisonner.
Servir aussitôt avec une cuillère à soupe de crème de coco et quelques croûtons.

20 février 2008

Mes 10 associations préférées + petit coup de coeur

Bon, allez encore taguée une fois.

Pour répondre au Award que JoeBot a eu l'honneur de me décerner (merci à elle car je ne connaissais pas du tout son blog), je vous invite à aller zieuter mon ancien article sur le sujet là.

Passons maintenant au jeu des 10 associations que je préfère auquel Dominique et Tatie Flo m'ont invitée:

- Carottes/ Pois Chiches

- Pommes/ Sirop d'érable

- Fromage de chèvre/ Tapenade

- Orange ou Citron/ Pavot

- Huile d'olive/ Vinaigre balsamique

- Fois gras/ Compotée d'oignons

-Avocat/ Crevettes

- St Félicien/ Noix

- Pain/ Beurre

- Poisson/ Aneth


Sinon juste un petit message de pub pour un film que nous sommes allés voir hier soir au cinéma: Promets-moi de Emir Kusturica (dont un des films le plus connu est "Chat noir, chat blanc"). Malheureusement, ce film ne passe que dans les petites salles d'arts et d'essai car il n'a pas le même succès que Astérix aux J-O (que je ne suis pas allée voir) ou autre film à gros budget.
Pourtant le film est superbe, marrant, déjanté, les personnages sont fabuleux, une musique- un peu barbante au début puis qui commence à nous envahir et nous donne envie de danser sur notre siège (enfin que dis-je, qui nous fait danser même à la sortie du cinéma en pleine rue)- omniprésente  tout le long du film qui est en partie composée et jouée par Emir,.. Bref, un "chef d'oeuvre" de plus pour Emir Kusturica.
Je suis ressortie du film heureuse, souriante, pleine de vie alors si vous avez l'occasion d'y aller, je vous le conseille fortement.

Ah oui, chose que j'aurais pu mettre dans mes 6 révélations sans importance sur moi, je suis une passionnée de films étrangers diffusés dans les salles d'arts et essai, malheureusement pour moi, je ne vais pas assez souvent au cinéma pour voir tous les films que je souhaiterais.